หมักเบียร์ น่ารับประทานสำหรับย่างฤดูร้อน

น้ำหมักที่ใช้ หมักเบียร์ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารปิ้งย่าง นี่คือวิธีการชงเบียร์ที่คุณชื่นชอบให้ผสมกัน

เบียร์ถูกผลิตขึ้นสำหรับบาร์บีคิวในฤดูร้อน เหตุใดจึงไม่ใช้พวกเขาในสูตรของคุณเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้มากที่สุด เบียร์ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดอง ตั้งแต่ความเป็นกรดไปจนถึงความหวาน สมุนไพรไปจนถึงกลิ่นผลไม้ ความสดชื่นไปจนถึงการคั่วแบบหวือหวา และจับคู่ได้อย่างสวยงามกับทุกสิ่งที่คุณต้องการบนตะแกรง ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมเพื่อทดสอบความคิดสร้างสรรค์ของคุณ

วิธีการ

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงวิธีการหมักกันก่อน คุณต้องใช้น้ำดองประมาณ 3/4 ถ้วย (180 มล.) สำหรับโปรตีนหรือผักทุกๆ 450 กรัมที่คุณต้องการปรุง

ผสม: ในถุงปิดผนึกขนาดใหญ่หรือจานตื้น ผสมส่วนผสมน้ำดอง (ดูด้านล่าง) เพิ่มเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล เต้าหู้ ผลไม้หรือผัก 1 ถึง 1.3 กก. ดันอากาศส่วนเกินออก ปิดปากถุงและนวดให้ทั่ว (ถ้าคุณใช้จานตื้น ให้เคลือบแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป) แช่เย็น พลิกครั้งหรือสองครั้ง ตามเวลาที่แสดงด้านล่างก่อนย่าง

• ไก่ (มีหรือไม่มีกระดูก) สเต็กเนื้อย่าง เนื้อสันใน และซี่โครงหมู อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือสูงสุด 24 ชั่วโมง
• ซี่โครงหมูหรือซี่โครงหมู สันคอหมู เนื้อตุ๋น ขาแกะหรือไหล่แกะ อย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือสูงสุด 36 ชั่วโมง
• เต้าหู้ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือสูงสุด 24 ชั่วโมง
• ปลา 15 ถึง 30 นาที
• หอยเชลล์และกุ้ง 15 ถึง 20 นาที
• ผักและผลไม้ 30 นาที ถึง 2 ชั่วโมง
• จับคู่: เพื่อให้จับคู่เบียร์ในอุดมคติกับโปรตีน (หรือผัก) ของคุณ ให้เน้นที่ตระกูลรสชาติ โดยทั่วไปเบียร์จะจัดอยู่ในหมวดหมู่กว้างๆ ดังต่อไปนี้: กรอบและเป็นกลาง, ฮ็อปและขม, มอลต์และหวาน, ขนมปังปิ้งและคั่ว และผลไม้และดอกไม้

เบียร์ที่กรอบและเป็นกลาง

• ประเภทเบียร์: พิลส์เนอร์ที่ให้ความสดชื่น รสชาติสะอาด ลาเกอร์สีซีดและครีมเอล
• ทางเลือกในการหมัก: โปรตีนรสเบาที่คุณไม่ต้องการเอาชนะ ลองไก่ ปลาขาวไม่ติดมัน กุ้ง หอยเชลล์ และหมูติดมัน คุณยังสามารถใช้ผักรสอ่อนๆ เช่น บวบ พริก มะเขือม่วง และเห็ดขาว หลีกเลี่ยงผักสีเขียวเข้มซึ่งอาจเปลี่ยนสีเนื่องจากกรดในน้ำดอง
• หมักเบียร์เลมอนเฮิร์บเบียร์: ผสมเบียร์สดกรอบและเป็นกลางขนาด 12 ออนซ์ (330 มล.) เช่น พิลส์เนอร์หรือเบียร์เอลสีบลอนด์ 1 แอปเปิ้ลเขียวขูด; ผักชีฝรั่งสับและสะระแหน่ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ทาร์รากอนสับและน้ำมะนาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) กระเทียม 3 กลีบทุบ; 1 หอมแดงสับละเอียด; น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.); และพริกไทย 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• เคล็ดลับสำหรับมือโปร: ปลาและอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนจะเริ่ม “ปรุง” ในน้ำหมักที่เป็นกรด รักษาเวลาหมักให้น้อยที่สุดเพื่อให้ดูดซับรสชาติโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัส

เบียร์ฮ็อปปี้และขม

• ประเภทเบียร์: เบียร์ที่มีรสขมแบบฉุนเฉียว เช่น เบียร์เอลอินเดียและเบียร์สไตล์อังกฤษและเบียร์เอลซีด
• ตัวเลือกการหมัก: เนื้อสัตว์ที่อ้วนกว่าและซอสหวาน ลองไหล่หมู ซี่โครงหมูและเนื้อซี่โครงแห้งหรือทะลึ่ง เนื้อรมควัน ไก่เนื้อดำและไก่งวง ขาแกะและไหล่; และปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และถ่านอาร์คติก เลือกผักที่มีรสหวานและดินมากกว่า เช่น มะเขือเทศพลัม พริก แครอท สควอช มันหวาน และเห็ด อีกครั้ง ให้หลีกเลี่ยงผักสีเขียวที่มีรสขมอยู่แล้ว
• หมักเบียร์น้ำผึ้งพีช: ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ให้ผสมเบียร์ฮ็อปปี้กับเบียร์รสขม 12 ออนซ์ (330 มล.) เช่น เบียร์อินเดียซีดหรือขมอังกฤษ 2 ลูกพีชสุก (หรือ 3 แอปริคอต) หลุมและสับหยาบ; 1/3 ถ้วย (80 มล.) มัสตาร์ด Dijon และน้ำผึ้งเหลว น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.); 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ซอส Worcestershire; 1 หัวหอมหวานหั่นบาง ๆ; ใบโหระพา 2 ช้อนชา (10 มล.) เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.); และพริกไทย 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ปั่นจนเนียน
• เคล็ดลับสำหรับมือโปร: ปล่อยให้น้ำดองส่วนเกินหยดออกและปัดเศษของแข็งออกก่อนปรุงอาหาร (พวกมันจะไหม้เกรียมบนตะแกรง) ในการปรุงโปรตีนที่ช้าและช้า เช่น ไหล่หมูหรือซี่โครงที่หมักด้วยน้ำดองหวาน ให้ใช้ความร้อนทางอ้อม อย่าราดด้วยน้ำดองที่สัมผัสกับเนื้อดิบ เพียงแค่ใส่จำนวนเล็กน้อยในตู้เย็นเพื่อทาในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร

มอลต์และเบียร์หวาน

• ประเภทเบียร์: เบียร์อ่อนๆ ที่มีรสหวานกลมกล่อมและกลิ่นคาราเมล เช่น เอลสีน้ำตาล เอลสีบลอนด์และสีทอง ลาเกอร์สีแดงและสีเหลืองอำพัน เบียร์เอลซีดสไตล์เบลเยี่ยม บ็อก และดับเบิ้ลบ็อค
• ตัวเลือกการหมัก: เนื้อที่มีไขมัน เช่น ซี่โครงหมูและไหล่ เนื้อไก่เนื้อดำ ผักรากหวาน เต้าหู้ ปลาที่มีไขมัน และเนื้อตุ๋น (นึกถึงเนื้อตุ๋นและเนื้อแกะ)
• คอฟฟี่มอลต์เบียร์หมัก: ผสมมอลต์ 12 ออนซ์ (330 มล.) กับเบียร์หวาน เช่น เบียร์สีน้ำตาลหรือบ็อก ถั่วลิสง 1/4 ถ้วย (60 มล.) หรือน้ำมันที่เป็นกลางอื่นๆ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) มัสตาร์ดเม็ดละเอียด น้ำส้มสายชูมอลต์ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เอสเพรสโซชงเย็น 1 ช็อต (หรือผงเอสเปรสโซ 1 ช้อนชา/5 มล.); 2 กานพลูกระเทียมขูดหรือกด; 1 ช้อนชา (5 มล.) เมล็ดยี่หร่าบด, ยี่หร่าป่นและเกลือ; และพริกไทย 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• เคล็ดลับสำหรับมือโปร: สำรองน้ำดอง 1/4 ถ้วย (60 มล.) เพื่อเพิ่มเนื้อดิน 450 กรัมเป็นเครื่องกระตุ้นเบอร์เกอร์ มันจะเพิ่มรสชาติจูบเบียร์และความชุ่มฉ่ำให้กับไส้ของคุณ

ขนมปังปิ้งและคั่วบด

• ประเภทเบียร์: เบียร์ที่เข้มข้นและสมดุลพร้อมกลิ่นช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน เช่น พอร์เตอร์ สเตาท์ และเบียร์สก๊อตเบียร์หมักในถัง
• ตัวเลือกการหมัก: ไหล่หมู เต้าหู้ ไก่ ปีก ซี่โครง เห็ดพอร์โทเบลโล มะเขือยาว เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างแรง และของที่รมควัน ชีสที่มีอายุมากก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับพวกเขาดังนั้นให้หั่นครีมสีฟ้าครีมGruyèreหรือเชดดาร์ที่แหลมคมไว้บนสลัดข้างเคียง
• Jerk Stout Beer Marinade: ผสมเบียร์ย่างและขนมปังปิ้งขนาด 12 ออนซ์ (330 มล.) เช่น สเตาท์ ซอสมะเขือเทศหรือซอสบาร์บีคิว 1/4 ถ้วย (60 มล.) 1/4 ถ้วย (60 มล.) บรรจุน้ำตาลทรายแดงอ่อน; ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำมันมะกอก ซอส Worcestershire และเครื่องปรุงรสกระตุก 3 กานพลูกระเทียมขูดหรือกด; และขิงสดขูด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• เคล็ดลับสำหรับมือโปร: หมักเนื้อในตู้เย็นเสมอ และทิ้งน้ำดองที่เหลือทิ้ง ซับเนื้อให้แห้งและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยก่อนย่าง

เบียร์ผลไม้และดอกไม้

• ประเภทเบียร์: เบียร์ผสมผลไม้หรือเบียร์รสอ่อน กลมกล่อม หรือกลิ่นดอกไม้ที่เข้ากันได้ดีกับผลไม้ เช่น เบียร์ข้าวสาลีอ่อน เบียร์เอลและเบียร์เอลสีบลอนด์สไตล์เบลเยี่ยม เบียร์ข้าวสาลีและแรดเลอร์ของเบลเยียม
• ตัวเลือกการหมัก: เนื้อสัตว์อ่อนและอาหารทะเลที่เข้ากันได้ดีกับผลไม้ เช่น ไก่และหมู เต้าหู้ กุ้ง หอยเชลล์ ล็อบสเตอร์ และปู พวกเขายังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการหมักสับปะรดหรือมะม่วงย่าง
• น้ำหมักข้าวสาลีผสมมะพร้าว-ส้ม: ผสมเบียร์ผลไม้และฟลอรัล 12 ออนซ์ (330 มล.) เช่น เบียร์ข้าวสาลีหรือแรดเลอร์ของเบลเยี่ยม กะทิ 1/4 ถ้วย (60 มล.) 1 ช้อนชา (5 มล.) ผิวส้มขูด; 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) น้ำส้มและผักชีสับ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูไซเดอร์ น้ำผึ้ง และสะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และกระเทียม 2 กลีบ ขูดหรือกด ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูสับ 1 เม็ด
• เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ: หากคุณกำลังใช้น้ำดองนี้สำหรับอาหารทะเล ให้สำรองบางส่วนแล้วตีด้วยเนยละลายในปริมาณที่เท่ากันเพื่อทำกระบวยที่เสื่อมสภาพ

อ่านบทความอื่นได้ที่นี่